浙江小炒餐飲管理制度
餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大,。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃,、組織、協(xié)調,、指揮,、監(jiān)督、核算等工作來完成的,。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短,，隨產(chǎn)隨售，服務與消費處于同一時間的特點,。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作,，否則就會影響菜的色,、香、味,、形,，甚至腐爛變質，造成經(jīng)濟損失,。由此可見,，做好預測分析，掌握客人需求,，提高工作效率,，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題,。餐飲管理需要關注市場趨勢和競爭對手,，及時調整經(jīng)營策略。浙江小炒餐飲管理制度
餐飲管理教學內容：本課程的教學內容從學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā),，以崗位群的工作為依據(jù),，通過循序漸進的教學與實訓,，培養(yǎng)既有餐飲服務與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力,，能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務的高級技術型人才,。本課程包括理論課與實訓課，采用模塊式教學,?？傉n時為108學時，其中理論教學72學時,，實訓教學包括8個項目36學時,。理論教學與實訓教學比例為2:1。在教學過程中,，課題組根據(jù)學生的具體情況與酒店企業(yè)合作,，開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理,、主管,、培訓師協(xié)助在學院三星級實習酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學基地的模擬中西餐廳、酒館等進行全真環(huán)境的現(xiàn)場實訓教學,，覆蓋率為實訓教學內容的80%以上,。鎮(zhèn)江包廂餐飲管理包含哪些餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。
餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進行,，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐,。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00,。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準,。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,，不準備,、一人打多份。4.就餐時要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷,、匙,、叉妨礙鄰桌,。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類,。7.力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內禁止吸煙,。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班,，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作,，逾時報餐,，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐,。
餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的，就是要消除不安全因素,，消除事故的隱患,，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀,、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹,，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,，設備,、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發(fā)生,。針對上述情況,，在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想,，強化安全意識,。未經(jīng)培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度,，使各項安全措施制度化,、程序化。特別是要建立防火安全制度,，做到有章可循,，責任到人,。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設備處于更佳運行狀態(tài),。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法,，保證工作程序的規(guī)范化、科學化,。餐飲管理定期進行環(huán)保宣傳活動,，提高顧客和員工的環(huán)保意識，共同保護環(huán)境,。
餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院、學校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理,、技術與藝術,、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點,，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求,。中文名：餐飲管理,；外文名：Catering management；對象：企業(yè),、醫(yī)院,、學校、酒店等,；定義：制定出適合飯店管理制度與方法,。當代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護，推動有機食品和綠色餐廳的發(fā)展,。浙江餐飲管理培訓
餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展,，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習慣。浙江小炒餐飲管理制度
餐飲管理的基本要點：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級酒店餐廳，應努力豐富餐飲市場的文化內涵,，提高文化品位,，把菜文化,、吃文化,、筵席宴會文化,、餐廳文化、服務文化,、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程,。可以采取“引進來,，走出去”的辦法,，“引進來”即開辦有關飲食文明、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會,，舉行酒店與賓客,、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動,；“走出去”即利用恰當時間,、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值,，并通過不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌，擴大社會影響力,。浙江小炒餐飲管理制度
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