白酒的勾兌流程：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙,、1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。白酒為什么要端午制曲,？端午過后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對(duì)原料的需求,。

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真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,，微苦而不澀。糧香,、酒香,、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別,。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,，飲后不口干,、不嗆嗓、不上頭,、不難受,。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反,，不只聞起來沖鼻子,，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短,，很快就沒有味道了,。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）。

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純糧白酒制作指導(dǎo)：1.烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多,，味道太酸,，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒,，即可減輕酸味。2.烹調(diào)中,，用酒十分重要,，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口,，但也要用得恰倒好處,，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反,。3.白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用,，有利于飲用者的健康。4.空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化,，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān),。5.飲白酒前后不能服用各種使人安靜類、降糖類,、抗結(jié)核類藥物,，否則會(huì)引起嘔吐、腹瀉,、低血糖反應(yīng),。

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白酒復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期的貯存聯(lián)想使水和酒精分子結(jié)合穩(wěn)定,，時(shí)間越長(zhǎng)，口感越陳腐,，有收藏價(jià)值,。其他酒越老，酒的質(zhì)量越低,。酒精濃度一般在53%左右,，酒精濃度剛控制在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力高,。更應(yīng)該多喝一些白酒,。白酒性溫，主要成分是酒精和水,，有甜有苦,。一克乙醇可以提供大約5千卡的熱量。適量飲用少量白酒可使循環(huán)系統(tǒng)興奮,，還具有散寒,、助藥、,、增進(jìn)食欲,、消除疲勞,、保暖提神的功效。白酒的酒精含量越高,，酒精含量就會(huì)越強(qiáng),。一款度數(shù)高的白酒，經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證可以殺死一些細(xì)菌,，所以適量喝一點(diǎn)白酒可以提高身體的免疫,，特別是對(duì)于喜歡吃生食的朋友。

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喝酒會(huì)加快血液循環(huán)，使人體內(nèi)的熱量通過皮膚很多散失,，導(dǎo)致體溫迅速下降,。因而，喝酒不只起不到御寒的效果,，反而易使人出現(xiàn)感冒,、凍壞等狀況。很多以為喝酒后飲用濃茶可以醒酒,，但其實(shí)這樣的辦法并不值得發(fā)起,。白酒的釀制工藝特別，迥然不同于濃香和清香,。一瓶白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少通過五年,，在這傍邊，分兩次投料,、九次蒸煮,，八次攤晾，并要加曲,，高溫堆積,，入池發(fā)酵，取酒,、存貯,、勾兌等，在綿長(zhǎng),、特別而奧秘的生物反響過程中,，在窖池和空氣中龐大的微生物群的一起作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。

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醬香型酒有什么特點(diǎn),？醬香型酒“三高”的特點(diǎn),，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。而且白酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體的刺激小，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高,，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒,、不能缺酒的時(shí)代,，在既要激情又要健康的時(shí)代，白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒,。據(jù)醫(yī)學(xué)界 多年研究的結(jié)果表明,，白酒有保健腸胃、活血化瘀,、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效,。研究人員觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用白酒的人,，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。白酒的健康特質(zhì)顯而易見,，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合,，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”,。

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