沒有好的酒精，就不可能勾兌出好的白酒,。關(guān)鍵是要采用科學(xué)的酒精處理方法,，降低酒精中的雜醇含量，凈化酒精,，為兌制白酒打造一個(gè)合格,、標(biāo)準(zhǔn)的軀體。這里還要破除一個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為所有的兌制白酒都是低檔酒,，價(jià)位高就是哄騙消費(fèi)者,。其實(shí)，高度純凈的新型白酒也是 酒,，這也是同國(guó)際接軌的做法,。只有這樣，中國(guó)的高純凈現(xiàn)代白酒才能出現(xiàn),，并生存發(fā)展下去,。其實(shí)，食品,、 行業(yè)都存在添加劑,，為何非過分要求白酒？白酒行業(yè)中不論純糧釀造,，還是液態(tài)發(fā)酵,，幾乎全行業(yè)都在執(zhí)GB10781這一標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)幾乎沒有,。筆者曾在一次技術(shù)會(huì)議上和白酒 曾祖訓(xùn)高工談起新工藝白酒,。認(rèn)為添加劑只要符合人身安全、健康,，不超標(biāo)使用應(yīng)該是允許的,，筆者也提到不要用高錳酸鉀處理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附,，以減少重金屬對(duì)人體的危害,。曾高工聽后，很是贊同,?！拔宀亍贬劸乒に?yán)^續(xù)傳承,。代理白酒

固液結(jié)合法白酒的種類有：(1)半固,、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料,，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化,，再于半固態(tài),、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒,，其典型 是桂林三花酒,。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其 有：四川沱牌酒等,。還有一種香精串蒸法白酒,，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒,。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒,，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,，酒質(zhì)一般較為淡泊,；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒,，這是以食用酒精為酒基,，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。甘肅本地白酒方廷本大師始終恪守成義燒坊鄭氏一脈的傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化,。

一,、醬酒的歷史查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn)，醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期,，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報(bào).恢因兵威使番陽令唐蒙風(fēng)指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長(zhǎng)安,問蜀賈人,賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財(cái)物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”指的就是醬酒早期的雛形,。醬酒為啥這么香?從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多,，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體,。

工藝的創(chuàng)新與發(fā)展生物技術(shù)的應(yīng)用生物制曲技術(shù)新工藝中的強(qiáng)化功能菌生香制曲,；“己酸菌、甲烷菌”二元復(fù)合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術(shù),；“紅曲酯化酶”窖內(nèi),、窖外發(fā)酵增香技術(shù)：這些技術(shù)的使用令白酒的品率得到很大的提高。酶催化工程的引進(jìn)與化學(xué)催化劑相比,，酶以其高效性和改善環(huán)境等優(yōu)勢(shì)在食品,、醫(yī)藥和精細(xì)化工等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)代分子生物學(xué)、基因組學(xué),、微生物學(xué)等學(xué)科的發(fā)展為我們提供了新的技術(shù)手段,，酶工程和白酒技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)已密不可分。一方面,，我們從自然界中獲得豐富的新酶源,；另一方面，能夠?qū)ΜF(xiàn)有酶進(jìn)行分子改造,，從而獲得適于工業(yè)應(yīng)用的,、具有優(yōu)良性能的工程酶，因此,，生物催化成為生物工程的內(nèi)容之一,。匠心永在，品質(zhì)就在,。

制曲發(fā)酵技術(shù)在中國(guó)已有兩千多年的歷史,，大曲的培養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是由母曲自然接種，通過控制溫度,、濕度,、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長(zhǎng),，制造粗酶的一個(gè)過程,。純種微生物強(qiáng)化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗(yàn),，給白酒工業(yè)帶來了新的技術(shù)進(jìn)步。隨著技術(shù)的進(jìn)步,，酶工程的不斷創(chuàng)新,，高效酶制劑已經(jīng)普遍進(jìn)入釀造發(fā)酵領(lǐng)域,。物理化學(xué)的創(chuàng)新物理化學(xué)的創(chuàng)新,，指在白酒貯存、過濾等利用分子運(yùn)動(dòng)論,、膠體理論等一系列對(duì)白酒質(zhì)量提高改進(jìn)的技術(shù)措施。陳化,，就是酒體分子間發(fā)生布郎運(yùn)動(dòng),，產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象的一個(gè)過程,。10多年前,，白酒就提出了傳統(tǒng)白酒的膠體理論,。中國(guó)傳統(tǒng)白酒,，呈分散相（2%的微量成分）,，以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質(zhì)的分散體系,。認(rèn)為,，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯,、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構(gòu)成,，白酒中膠粒的形成不是簡(jiǎn)單的分子相互堆積,，是與白酒中的金屬元素,，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結(jié)合,。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結(jié)合起來,，形成具有一定特性的復(fù)雜化學(xué)質(zhì)點(diǎn)而構(gòu)成了白酒中的膠核,。1953年將茅臺(tái)鎮(zhèn)上的三家“華茅”“王茅”“賴茅”酒坊收歸國(guó)有。浙江白酒加盟

"洞藏"者,，將封壇之酒藏于山洞之中,。代理白酒

它富含含硫香味物質(zhì)，在香味成分中占重要地位,，凡是能釋放出硫化氫的物質(zhì)都可以成為含硫香味物質(zhì)的前體,。中國(guó)白酒在釀造過程中，尤其是濃香型白酒生產(chǎn)過程中,，有少量硫化氫存在,，它可能轉(zhuǎn)化為烷基硫醇、硫醚等,，這些物質(zhì)含量高可呈雜味和異臭,，但痕跡微量時(shí)可增強(qiáng)香味,，使香氣更濃郁、更突出或進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為含硫的雜環(huán)香味物質(zhì),。美拉德反應(yīng)分為生物酶催化與非酶催化，其中大曲中的嗜熱芽孢桿菌代謝的酸性生物酶,，枯草芽孢桿菌分泌的胞外酸性蛋白酶，都是很好的催化劑,。非酶催化劑，包括金屬離子,、維生素等,。代理白酒

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