12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟,，分別是糖化,、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名,。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行,。接下來(lái)是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程,。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒,。江門國(guó)臺(tái)12987工藝是什么意思

新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底,、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi),，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間,、班次、輪次,、類別等信息,。存放一年后，將此酒“盤勾”,，盤勾兩年后,，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期，酒已基本老熟,，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀,。一年以后,，通過(guò)檢查,，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠,。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間,。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒,。深圳萬(wàn)事勝意酒12987工藝圖白酒12987工藝注重細(xì)節(jié),，每一個(gè)步驟都非常重要。

一般說(shuō)到12987,，指的便是醬酒的釀酒工藝,。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過(guò)兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。與其說(shuō)12987是醬香酒的釀酒工藝,，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普,、醬酒文明的橋梁,。我們通過(guò)12987工藝來(lái)打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道。當(dāng)然,，不是所有醬酒都用12987工藝釀造,，但好醬酒一定是用12987。那誰(shuí)是好醬酒呢,？既然說(shuō)到了醬酒文明,，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的，文明酒也不是無(wú)源之水,，皆是有自己的歷史淵源,。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定,、勾小樣、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過(guò)后溫度升高,，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對(duì)原料的需求。醬香型白酒為什么要端午制曲,？

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年,。分兩次投料、九次蒸煮,，八次攤晾,，并要加曲，高溫堆積,，入池發(fā)酵,，取酒、存貯,、勾兌等,，漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中,，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了,。而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論，其它酒的3至5倍,。酸主脾胃，保肝,，能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝。深圳醬酒12987工藝是什么意思

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,。江門國(guó)臺(tái)12987工藝是什么意思

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康氖侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)等都不乏釀酒大師,、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒。江門國(guó)臺(tái)12987工藝是什么意思

本文來(lái)自濟(jì)寧晟鵬機(jī)械科技有限公司：http://benfu56.com/Article/48a47899473.html