餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，更重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法,，了解各種制度產(chǎn)生的背景,，深入研究各種制度適用的條件適合,，不要先入為主,。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部,，對(duì)不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性,，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化,，管理制度和方法必須因時(shí)、因地,、因人而變,。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類,、工作規(guī)范,、工作時(shí)間表等等。巴黎的初個(gè)現(xiàn)代餐廳“拉·圖爾內(nèi)爾”于1765年開業(yè),，標(biāo)志著餐飲管理的現(xiàn)代化起步,。揚(yáng)州包廂餐飲管理

餐飲管理的托管管理：俗話說(shuō)，國(guó)有國(guó)法,，家有家規(guī),，那么食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來(lái)制約員工的言行,，保證客人的飲食健康,。下面，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡(jiǎn)單說(shuō)明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平,，為全體員工提供衛(wèi)生,、放心、舒適,、更好的用餐環(huán)境和氛圍,，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度,。2.范圍：食堂工作人員和全體員工采購(gòu)及存儲(chǔ)制度：1,、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入,，不得采購(gòu)霉變,、腐壞、蟲蛀,、有毒,、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒,。2,、 采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn),，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品,。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味,、走味或變質(zhì),。4、食堂庫(kù)房整齊清潔,，分類存放,，防鼠防潮。5,、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。南通餐飲管理?xiàng)l例餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全,，確保顧客的健康和安全,。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè)，課程性質(zhì)與作用,?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識(shí)性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和管理理論,；另一方面注重實(shí)踐性,，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合,，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識(shí)和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求,?！恫惋嫹?wù)與管理》的作用：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標(biāo)準(zhǔn),，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí)，做到動(dòng)手能力強(qiáng),，管理意識(shí)強(qiáng),，具備餐飲企業(yè)主要營(yíng)業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。

餐飲管理歷史背景：在我國(guó)餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國(guó)古代地廣人稀,，為了方便官差長(zhǎng)途傳送文件，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站,。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后,，民間社會(huì)開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生,，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無(wú)疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口,，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」,，自然就是指一些生活用品與食物,，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊(yùn)釀而生,，具體言中,，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時(shí)，算來(lái)也有四千年的歷史了,。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系,，提供個(gè)性化的服務(wù)和關(guān)懷。

餐飲管理法：1.預(yù)算與財(cái)務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：人資費(fèi)用,，成本費(fèi)用,，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用,。財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符,，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),，制定一套可行的管理制度，流程,，有章必循,。2.動(dòng)力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力，凝聚力,，要?jiǎng)?chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為,。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,，電器用具等,，物品數(shù)量，使用年限,，完好度如何,，然后分配到人，責(zé)任到人,，維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果,。4.經(jīng)營(yíng)管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店?duì)I銷的重點(diǎn),，所謂經(jīng)營(yíng)定位要符合市場(chǎng)發(fā)展,，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源,。餐飲管理的未來(lái)發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注顧客體驗(yàn)和創(chuàng)新，以滿足不斷變化的消費(fèi)者需求,。揚(yáng)州包廂餐飲管理

餐飲管理能通過(guò)定期舉辦主題活動(dòng),，吸引顧客參與，提升餐廳口碑和客流量,。揚(yáng)州包廂餐飲管理

餐飲管理的方法：1.組織圖表,，組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明,。2.工作種類,，工作種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),，對(duì)完成工作評(píng)估,，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要,、職責(zé)和要求。3.工作規(guī)范：工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),，它包括工作責(zé)任,、工作條件、個(gè)人資格等,。4.工作時(shí)間表：工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間、職務(wù),、受誰(shuí)監(jiān)督,、由誰(shuí)換班、休息日,、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等,。揚(yáng)州包廂餐飲管理

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